Waarom je soms producten uit je aanbod moet schrappen

Acht jaar geleden begon ik met het bakken van taarten voor particulieren en professionele klanten. Daarna kwamen de empanadas en quiches bij in mijn assortiment, en het was veel werk om voor elke bestelling alles vers klaar te maken. Het resultaat? Ik was enorm vermoeid en had weinig geld op mijn bankrekening.

In 2020 besliste ik daar verandering in te brengen door het opschalen van mijn productieprocessen. Ik investeerde in een shock vriezer waardoor ik de productiecapaciteit van mijn empanadas en quiches aanzienlijk kon vergroten. Met de taarten lukte dat helaas niet: een diepgevroren taart kon de kwaliteit van een versgebakken taart niet evenaren, dus die bleef ik vers maken op bestelling.

Deze zomer had ik nog steeds enkele B2B klanten die wekelijks taarten bestelden voor hun horecazaken, maar ik twijfelde al maanden of ik hier wel mee verder moest doen. Het lukte niet om de productie en levering van de taarten efficiënter en vlotter te laten verlopen, en ik was gewoon niet meer zeker of het nog rendabel genoeg was.

Dus nam ik de tijd om alles eens op een rijtje te zetten en wat berekeningen te maken om tot een helder antwoord te komen.

Deze vragen stelde ik aan mezelf:

• Wat zijn de loonkosten van mijn personeel per uur ten opzichte van het aantal taarten dat geproduceerd kan worden?

• Wat is de huidige foodcost per taart?

• Kan ik de productie efficiënter maken?

• Wat zou het effect zijn op onze werking als ik mijn afzetmarkt zou kunnen vergroten? Met andere woorden: wat als ik meer klanten zou vinden voor mijn taarten om mijn productiekost naar beneden te brengen en de winstmarge te verhogen?

Na het beantwoorden van deze vragen ben ik tot de volgende conclusies gekomen:

• Taarten zijn GEEN hoofdproduct in mijn aanbod, het is een aanvullend element bij mijn lunchbuffet. Mijn hoofdproducten blijven empanadas en quiches. Het vergroten van mijn afzetmarkt voor taarten zou dus mijn focus doen vervagen en mijn business doen groeien in een andere richting.

• B2B klanten bestellen meestal last minute en in eerder kleine volumes want ze weten zelf niet hoeveel taarten ze effectief gaan verkopen. Dat maakt het lastig om de productie voor alle klanten op één dag in te plannen of de individuele bestellingen efficiënter te kunnen laten verlopen.

• De loonkosten van personeel zijn te hoog geworden om volledig door te rekenen in een dergelijk product dat kleinschalig wordt gemaakt.

• Het maken en leveren van taarten veroorzaakte conflicten en stress in mijn agenda.

Dankzij mijn uitgebreide analyse en deze conclusies heb ik heel gemakkelijk kunnen beslissen dat de taarten voor B2B niet meer passen in mijn assortiment.

Intussen maken we enkel nog taarten voor lunchbuffetten, want daarvan blijf ik helemaal overtuigd dat het een goede zaak is voor mijn catering activiteiten. Natuurlijk heb ik mijn beslissing goed op voorhand gecommuniceerd naar mijn klanten en hen enkele weken de tijd gegeven om een oplossing te vinden, zodat de goede relatie met hen niet geschaad zou worden.

Misschien zou jij ook afscheid willen nemen van bepaalde producten uit je assortiment, maar weet je niet hoe je je beslissing zou kunnen onderbouwen om zeker te zijn dat dit de juiste keuze is? Hopelijk heeft dit verhaal je al wat meer inzicht gegeven zodat je je business in food kan laten groeien in de juiste richting.

Heb je daar nog vragen over? Plan dan zeker een vrijblijvend kennismakingsgesprek van 30 minuten met mij in, ik help je met plezier verder!

Ik wil jouw hulp!