Hoe groot zijn de stukken van jouw taart?
- hello104197
- 8 okt 2024
- 2 minuten om te lezen
In deze blogpost wil ik het met je hebben over de allerbelangrijkste taart in de horeca: die van de kostenverdeling. Ze is misschien niet zo lekker of aantrekkelijk als je gehoopt had, maar ze bevat wel de sleutel naar een financieel gezonde onderneming! Absoluut de moeite dus om dit topic aan te snijden! (heb je ‘m? 😉)
Hieronder zie je hoe het taartdiagram van de kostenverdeling eruitziet bij een goed draaiende horecazaak. (Ik ben trouwens niet de enige die dit tabelletje gebruikt om mijn cijfers te monitoren: Horeca Vlaanderen en Horeca Forma gebruiken die ook als referentie.)
Als je de percentages goed bekijkt, lijken die misschien heel normaal en logisch. Niets bijzonder op het eerste gezicht. Maar ik kan je wel verzekeren dat dit financieel doel behalen en stabiel houden allesbehalve evident is!
Wat denk je van het streefdoel van (minimaal) 5% winst? Ik hoor je zeggen… dat is toch niet veel, dat moet lukken! Of als je snel bent met cijfers, begin je misschien direct om te rekenen naar euro: voor elke €100 omzet, zou jij €5 winst maken! En als je nog verder gaat met je snelle analyse denk je… OMG…. Hoeveel koffietjes en drankjes moet ik verkopen om 100 euro omzet te draaien en ik zou daar maar €5 van verdienen! Niet zo motiverend toch?
Het is MINIMUM 5% winst dat je zou moeten bereiken, MEER mag altijd! Hoe hoger, hoe beter voor de financiële situatie van je horeca business. MAAR… de realiteit is anders. 5% winst halen vraagt veel competenties, management skills en leiderschap! Een gebrek aan efficiëntie bij één van je vaste werknemers kan jouw 5% winst letterlijk opeten. Of een tegenslag zoals een koelkast die kapot gaat en vervangen moet worden, neemt ineens je winst weg!
Een heldere kijk op je cijfers met enkele indicatoren kunnen je business redden. ‘Maar Patty… wat bedoel je met indicatoren?’ Hier zijn enkele voorbeelden:
Je netto omzet versus winst niet alleen in euro € maar ook in percentage % opvolgen (niet vergeten: netto omzet is exclusief btw)
Efficiëntie van je personeel: vb. hoeveel omzet moet er gerealiseerd worden per werknemer? Als de loonkost voor een keukenhulp 25 euro/uur is en die persoon werkt 8 uur/dag, dan kost die werknemer 200 euro/dag. Als de kost van personeel maximum 35% van je omzet mag zijn, zou je om die persoon én alle andere kosten te kunnen betalen, ten minste 572 euro netto omzet per dag moeten draaien.
Dit is maar een klein voorbeeld van hoe je de kostenverdeling kan gebruiken om beslissingen te nemen in je horecazaak. De verdeling voor een catering business of andere concepten kunnen trouwens anders zijn, maar dit is zeker een goede en realistische referentie.
Wil je hier meer over lezen? In mijn e-book “kosten in de horeca” ga ik hier wat dieper op in, en het is helemaal gratis beschikbaar voor jou!
Vind je het daarna nog moeilijk om heldere indicatoren te bepalen voor je horeca business? Weet dat ik je hier ook bij kan helpen via 1 op 1 sessies. Je kan altijd eerst een gratis gesprek inplannen om kennis te maken met mij.
Veel succes!
