Ontdek de moneymakers van je business!

Heb jij de menukaart van je horecazaak al eens grondig onder de loep genomen? Dat is niet enkel belangrijk om je aanbod beter af te stemmen op de voorkeur van je klanten, maar ook om je zaak winstgevender te maken. De meest verkochte gerechten met de hoogste winstmarge zijn namelijk de moneymakers van je business!

Maar hoe begin je daaraan? Je wil voor elk gerecht op je menu het aantal bestellingen en de winstmarge kennen. Daarvoor heb je wat gegevens nodig:

• Een rapport van je kassa over een periode van 1 maand (langer kan ook, maar splits de gegevens op per maand om goed te kunnen analyseren)

• De kostprijs of foodcost van elk gerecht

• De verkoopprijs van elk gerecht

• De BTW-tarieven (6% , 12% of 21%)

• De personeelskosten

Met deze gegevens kan je elk gerecht indelen in één van de vier kwadranten van dit schema, waardoor je kan bepalen welke acties nodig zijn.

Ik geef je graag wat meer uitleg over de vier categorieën: 

• Slow Mover (Slaper): Dit is een potentiële moneymaker, maar om de een of andere reden verkoopt dit product niet goed genoeg. Het is een product met een goede marge, maar het is wat minder populair. Voor deze producten is het belangrijk om goed na te denken over hoe je ze aantrekkelijker kunt maken. Denk bijvoorbeeld aan: het gerecht bundelen in een deal, de presentatie veranderen, de ingrediënten aanpassen om het gerecht aantrekkelijker te maken, de naam en/of positie op het menu veranderen, het gerecht promoten op je stoepbord, kleine degustaties aanbieden aan je gasten, enzovoort. Wees creatief!

• Winner (Winnaar): Dit gerecht heeft een hoge marge en verkoopt goed. Een echte moneymaker, aangezien het significant bijdraagt aan je omzet. Ga zo door! Misschien kun je deze producten ook als voorbeeld gebruiken voor nieuwe gerechten die je op het menu wil introduceren. Zoek bijvoorbeeld naar een variant of gebruik de ingrediënten op een andere manier.

• Fast Mover (Hardloper): Een hardloper presteert goed, is populair en heeft het potentieel om een moneymaker te zijn, maar de winstmarge is niet zo hoog. Aan deze producten of gerechten wil je geen grote veranderingen aanbrengen, dus overweeg voorzichtig de alternatieven:   

  • De gemakkelijkste oplossing is natuurlijk om de kostprijs naar beneden te brengen en/of de verkoopprijs te verhogen. Dit is niet altijd haalbaar! Het is voor een chef een kunst om de kostprijs naar beneden te brengen zonder verlies van kwaliteit.

  • Een andere oplossing is om te onderzoeken of je je hardlopers kunt gebruiken om de populariteit van je "slapers" te vergroten. Dat kan door ze als onderdeel van een combi aan te bieden, bijvoorbeeld een sharing menu voor 2 personen. Creëer een aantrekkelijke deal en start een campagne om extra verkoop voor beide producten te genereren.

• Loser (Verliezer): Dit is de underperformer van de groep en zeker geen moneymaker. Dit gerecht heeft lage marges en verkoopt zeer weinig. Bekijk of je het gerecht van het menu kunt verwijderen of herdenken om het beter, aantrekkelijker en winstgevender te maken.  Als je menu uitgebreid genoeg is zonder dit gerecht, zou ik zonder twijfel het gerecht schrappen. Zo heb je minder food verspilling, minder voorraad van ingrediënten, minder werk (mise-en-place) in de keuken, enzovoort.

Met deze analyse kun je dus beslissen welke veranderingen je gaat doorvoeren. Hier zijn enkele opties:

• Het menu aanpassen met focus op de meest verkochte en winstgevende gerechten.

• Je team als moneymaker inzetten: zorg dat ze weten welke gerechten in welke categorie zitten en leer hen hoe ze de moneymakers beter kunnen aanbieden aan de klanten.

• Communicatie en promotie maken voor de gerechten die het meest opbrengen.

Hopelijk heeft dit je aan het denken gezet en ga je je menu eens kritisch onder de loep nemen! Het zal je helpen om je cijfers beter te beheren en bij te sturen waar nodig. Wil je dit niet alleen moeten doen, weet dan dat ik jou daarbij kan helpen! Boek een gratis kennismakingssessie met mij in, ik ben er voor jou!

Ik wil jouw hulp!