Een versoepeld of volledig HACCP-plan: welke variant heb jij nodig?

In deze blog leg ik je graag uit wat je moet weten over het HACCP-plan. Wat is het, wat houdt het in, en vooral: welke variant heb jij nodig in jouw food business? Het is superbelangrijk om dat te weten! Misschien ging je dit topic wat uit de weg omdat het je saai of ingewikkeld lijkt, maar ik leg het je hieronder kort en helder uit. Lees dus zeker even tot het einde, dan ben je binnen een paar minuten helemaal op de hoogte. Niet veel tijd? Lees dan op zijn minst de conclusie. 😉

Wat is een HACCP-plan? 

In Vlaanderen, zoals in de rest van de Europese Unie, is het implementeren van een HACCP-plan (Hazard Analysis and Critical Control Points) verplicht voor alle bedrijven die voedsel produceren, verwerken of distribueren. Dit plan helpt bij het identificeren, evalueren en beheersen van voedselveiligheidsgevaren.

Er zijn echter verschillende niveaus van complexiteit binnen deze plannen, afhankelijk van de aard en grootte van de voedselactiviteiten. Hier bespreek ik de belangrijkste verschillen tussen een versoepeld HACCP-plan en een volledig HACCP-plan.

Versoepeld HACCP-Plan

Een versoepeld HACCP-plan is doorgaans bedoeld voor kleinere bedrijven of bedrijven met een beperkt risico in hun voedselverwerkingsactiviteiten. Dit kan bijvoorbeeld kleine horecazaken, ambachtelijke bakkerijen, foodtrucks of cateringactiviteiten gericht naar B2C omvatten. De belangrijkste kenmerken van een versoepeld HACCP-plan zijn:

Eenvoudigere Documentatie:

• Minder uitgebreide en complexere documentatie dan bij een volledig HACCP-plan.

• Gebruik van standaardformulieren en checklists om de administratieve last te verminderen.

• Beperkt Aantal CCP's (Critical Control Points)

• Identificatie en monitoring van een kleiner aantal kritieke controlepunten.

• Focus ligt op de meest essentiële gevaren en controlemaatregelen.

Flexibiliteit:

• Toegespitst op de specifieke noden van kleinere bedrijven.

• Minder rigide in de implementatie en controleprocedures.

• Basiskennis Vereist:

• Medewerkers moeten basiskennis hebben van voedselveiligheid en hygiëne.

• Vaak wordt gebruik gemaakt van vereenvoudigde trainingen en instructies.

Volledig HACCP-Plan

Een volledig HACCP-plan is bedoeld voor grotere bedrijven of bedrijven met complexe voedselverwerkingsactiviteiten. Dit omvat bijvoorbeeld voedselproducenten, grootschalige cateraars en grote horecaketens. De belangrijkste kenmerken van een volledig HACCP-plan zijn:

Uitgebreide Documentatie:

• Gedetailleerde beschrijving van alle processen, gevarenanalyses en controlemaatregelen.

• Volledige traceerbaarheid en documentatie van alle stappen in de voedselproductieketen.

• Groot Aantal CCP's (Critical Control Points)

• Identificatie en monitoring van een groter aantal kritieke controlepunten.

• Grondige analyse van alle potentiële gevaren en uitgebreide controlemechanismen.

Strikte Naleving en Controle:

• Strikte en systematische naleving van alle HACCP-principes.

• Regelmatige interne en externe audits om de effectiviteit van het plan te waarborgen.

• Uitgebreide Training:

• Medewerkers moeten grondige kennis hebben van HACCP-principes en voedselveiligheid.

• Regelmatige en gedetailleerde training en bijscholing.

Conclusie

De keuze tussen een eenvoudig en een volledig HACCP-plan hangt af van hoe groot en ingewikkeld je bedrijf is en wat voor soort voedselverwerkingsactiviteiten je doet. Beide plannen hebben hetzelfde doel: zorgen voor veilige voeding en de gezondheid van consumenten beschermen. Maar de manier waarop ze worden uitgevoerd en de middelen die nodig zijn, verschillen behoorlijk.

Heb jij een kleine food business, dan kom je waarschijnlijk in aanmerking voor het versoepeld HACCP-plan. Dat is dus heel goed nieuws! 

Maar goed, ik begrijp dat je nu misschien nog steeds niet weet hoe je eraan moet beginnen. Mijn online cursus "Een IJzersterk Voedselveiligheidsplan voor je Business in Food" biedt daar een geweldige en efficiënte oplossing voor jou.

De basiskennis die nodig is om helemaal in orde te zijn voor een activiteit die zich voornamelijk richt op B2C, is helemaal gecoverd. Je kunt de video's gewoon in je eigen tempo bekijken. Je krijgt ook de slides van de presentaties, de nodige links om de registratieformulieren af te drukken en te gebruiken, en een checklist die je helpt om niets te vergeten. Het is een kleine investering die je enorm veel tijd gaat besparen. Is dit wat jij nodig hebt?

Naar de cursus

Twijfel je of deze cursus iets voor jou is? Of ben je niet zeker welke variant van het HACCP-plan je nodig hebt? Je kan me contacteren via dit formulier, of stuur mij een DM via Instagram (@patty_food_entrepreneur), ik denk graag met je mee!